A través de la iniciación llega el dominio

Cuando Grant Achatz era un niño, uno de sus tíos a menudo le jugaban bromas, y Grant nunca supo si hablaba en serio o no. Un día, su tío envolvió un pepinillo con patatas fritas y se lo metió en la boca. Grant no estaba seguro de si era una broma o no, pero decidió probar el brebaje, y estaba delicioso. La joven mente de Grant no podía entender por qué sabía bien porque sonaba asqueroso. Fue entonces cuando su tío le explicó por qué sabía bien; almidón, grasa, ácido, sal y todo lo demás que lo equilibrara. Fue en ese momento que Grant se enamoró de la cocina.

“No se trataba de cocinar físicamente. Para mí, se trataba de curiosidad. Sobre jugar con las cosas ". Qué hermosa metáfora de la meditación. Veo a tanta gente tratando de hacer que algo suceda en la meditación, cuando en realidad se trata de dejar ir, ser abierto y ser lo suficientemente curioso como para buscar lo divino, sin expectativas ni resultados forzosos.

Como aprenderá de esta historia, Grant es un místico a su manera creativa, fusionando ideas y tradiciones para crear algo más grande que el dogma. Sus platos son puertas de entrada a dimensiones en las que las cosas no son como parecen: en un plato, el cliente corta una almohada para revelar un aroma que complementa el plato. En otro, el patrón asa la comida sobre las brasas de un fuego entregado a la mesa, pero el plato principal en realidad se cocina debajo de las brasas. En otro plato, lo que parece ser un globo se entrega a la mesa, pero en realidad es postre.

En el episodio uno, temporada dos de Netflix Mesa del chef, Dice Grant, "Lo que es importante para mí es cuando el invitado tiene la AHA momento—Cuando descubren algo. Es como ser un niño y abrir el regalo en Navidad. Hasta que levantas la tapa y miras adentro, no sabes realmente lo que hay allí, y luego está la revelación, y luego está la recompensa. Es un espectáculo de magia ". Una vez más, podríamos comparar esto con el aha momentos de revelación que ocurren en la meditación, cuando en realidad no estamos buscando aha momentos. Lo bueno es que es el momento presente el que cambia la forma en que pensábamos y nos sentíamos momentos antes.

Cuando Grant se graduó de la escuela culinaria, su primer trabajo no se parecía en nada a lo que había imaginado o idealizado en su propia mente. Trabajaba para un chef famoso y, sin embargo, la cocina estaba degollada y sus compañeros de trabajo querían que los demás no lograran verse mejor. Eso hizo que Grant cuestionara todo sobre su sueño; tal vez tomó la decisión profesional equivocada.

Después de un tiempo, Grant leyó una reseña de un restaurante que le pareció interesante, así que fue a buscarlo. Entró y le preguntó al hombre que estaba lavando el piso si podía conocer al chef, a lo que el hombre respondió: "Yo soy el chef". Era solo la salida que Grant estaba buscando. Su nuevo jefe había ganado el premio James Beard al "Mejor chef de California" y, al año siguiente, ganó el premio James Beard al "Mejor chef de los Estados Unidos". Grant sintió que estaba aprendiendo de un maestro y se dedicó a aprender del chef. Fue en este punto que la pasión de Grant pasó de la cocina a la búsqueda de la cocina. Después de aprender todo lo que pudo, Grant se propuso profundizar en su oficio.

Se encontró en un restaurante que no tenía limitaciones y le confió la responsabilidad, y esto le permitió a Grant establecer su propio estilo. Una noche, un cliente le preguntó al camarero por qué la comida parecía mejor que nunca. El camarero le contó al cliente sobre Grant, y más tarde esa noche el hombre que se convertiría en el futuro socio comercial de Grant le dio su tarjeta. Le dijo a Grant que si alguna vez quería abrir un restaurante, el hombre estaba interesado en ayudarlo a lograr su sueño.

Después de mucha deliberación, cuatro días después, Grant le envió un correo electrónico a las 5:30 am y le dijo: "Si lo dices en serio, me gustaría hablar". Y así, a un estudiante se le había dado la libertad de convertirse en maestro.

Grant buscó interminablemente un nombre para su restaurante. Quería encontrar un símbolo que pudiera convertir en un logotipo, y fue entonces cuando encontró el símbolo de alinea. La línea es lo que parece un salto de párrafo como símbolo. Lo encontró intrigante, y luego vio su definición; "El comienzo de una nueva línea de pensamiento".

En la noche de la inauguración en Alinea, Grant le dijo a su personal: "Todo el mundo necesita creer en el hecho de que estamos a punto de abrir el mejor restaurante del país".

Como suele ocurrir cuando estás alineado con tu sueño, las personas adecuadas se presentaron en el momento adecuado. Dio la casualidad de que la noche del estreno, uno de los críticos gastronómicos más importantes estaba cenando en el restaurante, y dos días después había una historia de tres páginas sobre Alinea en el New York Times. Poco tiempo después, el crítico de restaurantes número uno en el mundo llamó a Grant y le dijo que Alinea había sido seleccionado como el restaurante número uno en los Estados Unidos. Grant había realizado el sueño de su yo de diez años, y solo tenía 1.

Mientras todo esto sucedía, durante unos meses, Grant tuvo un punto blanco en la lengua y la mayoría de los alimentos le causaron irritación. El dentista le dijo: “Tienes 28 años, trabajas 18 horas al día y estás muy estresado. Estás impulsado por tu carrera y te estás mordiendo la lengua ". Pero la irritación se convirtió en dolor hasta el punto de que apenas podía comer, beber o hablar. Pero seguía diciéndose a sí mismo que estaba creando su sueño, así que lo barrió debajo de la alfombra… hasta que fue inevitable.

Su socio comercial, el mismo hombre que lo ayudó a crear su sueño, le dijo que fuera a ver a un cirujano oral. Dos días después, la biopsia reveló cáncer en etapa 4. Grant asumió que había 10 etapas, pero en cambio su médico le dijo a Grant que necesitaban extirpar tres cuartas partes de la lengua de Grant, su mandíbula izquierda y ambos lados de su cuello, y había solo un 70% de posibilidades de que viviera. En opinión del médico, no había otras opciones.

Dos días después, el restaurante emitió un comunicado de prensa y, como sucedió, los médicos de la Universidad de Chicago vieron el comunicado de prensa y le dijeron a Grant que fuera a verlos. Confirmaron el diagnóstico, pero dijeron que tenían un ensayo clínico experimental que podían realizar sin cirugía y que tenía una tasa de supervivencia del 70%. En cuestión de días, su diagnóstico y su perspectiva fueron completamente inversos. Estos médicos pensaban de manera diferente, desmontaban el modelo y lo volvían a armar.

Grant recibió quimioterapia durante doce semanas. Llegaba al hospital a las 5:30 am, luego regresaba al restaurante para prepararse, regresaba al hospital para la segunda ronda de quimioterapia y luego regresaba al restaurante para recibir el servicio.

Durante su atención médica, Grant nunca abandonó su pasión o su visión, que era su búsqueda de la cocina y el amor por la innovación. Pero a lo largo del proceso, perdió sus papilas gustativas y no había certeza de que alguna vez pudiera volver a saborear. ¿Cómo podía ser chef y no poder degustar? Grant pasó por una noche oscura del alma.

Aún decidido a demostrarle a la gente que era capaz de innovar, decidió que no podía darse por vencido. Se dio cuenta de que para hacer un restaurante de clase mundial, no puedes hacerlo tú mismo, así que Grant esbozaría el concepto de un plato en una libreta y escribiría los detalles, luego se lo enviaría a su equipo. En el proceso, Grant volvió a aprender su oficio desde un ángulo que nunca imaginó, lo que finalmente lo convirtió en un mejor chef.

Sin usar el sentido más importante relacionado con su oficio, sus papilas gustativas, piense en el tipo de creatividad (en el momento presente) que Grant tuvo que desarrollar para experimentar plenamente esos nuevos platos (su futuro), antes de que fueran experimentados. por los sentidos? Tenía que vivir literalmente en ese futuro, crear una nueva arquitectura neuronal y combinar esos circuitos existentes de nuevas formas para crear un nuevo nivel mental. Nunca dejó de crear y, como resultado, tampoco dejó de cambiar. De hecho, confió en su mundo interior de pensamientos y sentimientos para crear mejores resultados en su mundo exterior. Así es como dominamos nuestras vidas.

Finalmente, Grant fue declarado libre de cáncer. Esto fue motivo de celebración, pero no tanto como cuando, unos meses después, vertió azúcar en su café por costumbre y se dio cuenta de que sabía dulce. Un mes después se estaba echando pizcas de sal en la lengua. Sus papilas gustativas finalmente habían regresado por completo. Otra forma de decir esto es que su cuerpo finalmente alcanzó a su mente. Había reconfigurado su cerebro y reacondicionado su cuerpo a una nueva mente a través del proceso de ensayo mental. Grant cambió su cerebro y su cuerpo solo con el pensamiento. Ya sea que Grant lo supiera o no, su enfoque y determinación continuos eran tan consistentes que su cerebro y su cuerpo no sabían la diferencia entre lo que estaba sucediendo en su mundo interior de pensamientos y sentimientos y lo que estaría sucediendo en su mundo exterior de los sentidos. Todo su estado de ser movido de vivir en la misma realidad pasada a vivir en una nueva realidad futura.

¡Eso sí que es un gran servicio!